La cuisine vietnamienne est renommée pour sa fraîcheur, sa diversité et son équilibre subtil entre herbes aromatiques et épices. Voici une liste de 10 plats incontournables, accompagnés de leurs recettes pour que vous puissiez les préparer chez vous.
Vietnam
| Catégorie | Information | Icône |
|---|---|---|
| Langue | Vietnamien | 🗣️ |
| Religion | Bouddhisme, Christianisme | 🕉️ |
| Devise | Dong (VND) | 💵 |
| Capitale | Hanoï | 🏙️ |
| Visa | Visa obligatoire pour de nombreuses nationalités | 🛂 |
| Climat | Tropical | ☀️ |
| Prises de courant | Types A, C (deux broches plates, deux broches rondes) | 🔌 |
| Applications | Grab, Zalo | 📱 |
1. Phở Bò (Soupe de nouilles au bœuf)
Ingrédients :
- 1 kg de os de bœuf
- 500 g de viande de bœuf (tranche fine)
- 400 g de nouilles de riz
- Oignons, gingembre
- Anis étoilé, bâtons de cannelle, clous de girofle
- Sauce de poisson, sel, sucre
Préparation :
- Faites rôtir les oignons et le gingembre, puis faites bouillir les os de bœuf pour préparer le bouillon.
- Ajoutez les épices et laissez mijoter pendant plusieurs heures.
- Servez les nouilles avec le bouillon, ajoutez la viande de bœuf et garnissez d’oignons verts, de coriandre et de basilic.
2. Bánh Mì
Ingrédients :
- Baguette française
- Viande de porc, pâté de foie
- Carottes, daikon (radis blanc), concombre
- Coriandre, mayonnaise, sauce soja
Préparation :
- Préparez les légumes en marinade (carottes et daikon râpés) avec du vinaigre et du sucre.
- Assemblez le sandwich en mettant la viande et le pâté dans la baguette, ajoutez les légumes, la coriandre, et les sauces.
3. Gỏi Cuốn (Rouleaux de printemps)
Ingrédients :
- Feuilles de riz
- Crevettes cuites, poitrine de porc
- Vermicelles de riz, laitue, menthe
- Sauce hoisin, cacahuètes
Préparation :
- Humidifiez les feuilles de riz et placez les ingrédients en couches.
- Roulez fermement et servez avec la sauce hoisin agrémentée de cacahuètes écrasées.
4. Cà Phê Sữa Đá (Café vietnamien glacé)
Ingrédients :
- Café vietnamien moulu
- Lait concentré sucré
- Glace
Préparation :
- Infusez le café à l’aide d’un filtre vietnamien.
- Ajoutez le lait concentré et des glaçons.
5. Bún Chả (Grillades de porc avec nouilles de riz)
Ingrédients :
- Porc haché et tranches de poitrine de porc
- Sauce de poisson, sucre, ail
- Vermicelles de riz, salade, herbes fraîches
Préparation :
- Marinez le porc dans la sauce de poisson, sucre, et ail.
- Grillez le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Servez avec des vermicelles de riz, des herbes, et une sauce de poisson diluée avec de l’eau, du sucre, et du jus de citron.
6. Chả Giò (Rouleaux impériaux frits)
Ingrédients :
- Galettes de riz
- Porc haché, crevettes, champignons noirs
- Carottes, vermicelles de soja, oignon
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients hachés et enroulez-les dans des galettes de riz.
- Fritez jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et croustillants.
7. Cánh Gà Chiên Nước Mắm (Ailes de poulet au nuoc mam)
Ingrédients :
- Ailes de poulet
- Nuoc mam (sauce de poisson)
- Sucre, ail, piment
Préparation :
- Mariner les ailes de poulet dans un mélange de nuoc mam, sucre, ail haché et piment émincé pendant au moins 1 heure.
- Faire frire les ailes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Verser un peu de marinade sur les ailes en fin de cuisson pour renforcer la saveur.
8. Bún Thịt Nướng (Nouilles de riz avec porc grillé)
Ingrédients :
- Tranches de porc
- Sauce de poisson, ail, sucre, citronnelle
- Vermicelles de riz, herbes fraîches, concombre, cacahuètes
Préparation :
- Marinez le porc avec de l’ail, du sucre, de la sauce de poisson et de la citronnelle.
- Grillez le porc jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Servez sur un lit de vermicelles de riz, garni de herbes, de concombre en julienne et de cacahuètes concassées.
9. Cá Kho Tộ (Poisson caramélisé au pot)
Ingrédients :
- Poisson (type carpe ou catfish)
- Sauce de poisson, sucre, oignon, poivre noir
- Caramel (sucre caramélisé), eau
Préparation :
- Préparez un caramel avec du sucre et un peu d’eau, puis ajoutez le poisson.
- Ajoutez la sauce de poisson, l’oignon émincé, et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit tendre et la sauce réduite et collante.
10. Chè (Dessert vietnamien traditionnel)
Ingrédients :
- Divers selon les types de Chè : haricots mungo, tapioca, gelée, lait de coco
- Sucre, fruits (jackfruit, durian, ou mangue)
Préparation :
- Préparez les ingrédients de base selon le type de Chè choisi (par exemple, haricots mungo cuits, perles de tapioca).
- Mélangez avec du lait de coco et du sucre.
- Servez frais, garni de fruits et éventuellement de glace pilée.
explorons 10 autres plats délicieux typiques du Vietnam qui captivent les palais avec leurs saveurs uniques et leur préparation authentique.
11. Bánh Xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes)
Ingrédients :
- Farine de riz, curcuma
- Lait de coco, eau, sel
- Porc tranché, crevettes, pousses de soja
- Herbes fraîches (menthe, basilic vietnamien)
Préparation :
- Mélangez la farine de riz avec le curcuma, le lait de coco, l’eau et le sel pour former une pâte.
- Faites cuire le porc et les crevettes, puis versez la pâte dans une poêle chaude pour faire une crêpe fine.
- Ajoutez les pousses de soja et repliez la crêpe en demi-lune.
- Servez chaud avec des herbes fraîches et de la sauce de poisson.
12. Bánh Cuốn (Raviolis vietnamiens vapeur)
Ingrédients :
- Farine de riz, eau
- Porc haché, champignons noirs
- Échalotes, sauce de poisson
Préparation :
- Préparez une pâte liquide avec la farine de riz et l’eau.
- Cuisez de fines crêpes à la vapeur.
- Garnissez de porc et de champignons, puis roulez.
- Servez avec des échalotes frites et une sauce nuoc cham.
13. Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
Ingrédients :
- Bœuf, carottes
- Pâte de tomate, ail, oignon
- Cannelle, anis étoilé, clous de girofle
- Sauce de poisson, feuilles de laurier
Préparation :
- Saisissez le bœuf avec l’ail et l’oignon.
- Ajoutez la pâte de tomate et les épices, puis les carottes.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Servez avec du pain ou des nouilles de riz.
14. Lẩu (Fondue vietnamienne)
Ingrédients :
- Bouillon de bœuf, de poulet ou de fruits de mer
- Viandes tranchées, fruits de mer
- Tofu, légumes variés, champignons
- Nouilles de riz, sauces d’accompagnement
Préparation :
- Préparez un bouillon aromatique dans un grand pot au centre de la table.
- Les convives plongent et cuisent leurs propres ingrédients dans le bouillon.
- Dégustez avec diverses sauces comme la sauce hoisin ou la sauce de poisson.
15. Bánh Bột Lọc (Raviolis de tapioca transparents)
Ingrédients :
- Farine de tapioca
- Porc, crevettes
- Sauce de poisson, oignon vert, huile de friture
Préparation :
- Formez de petites boulettes de pâte de tapioca.
- Garnissez de porc et de crevettes.
- Cuisez à la vapeur jusqu’à ce que la pâte devienne transparente.
- Servez avec de l’oignon vert frit et de la sauce nuoc cham.
16. Mì Quảng (Nouilles Quảng style)
Ingrédients :
- Nouilles de riz larges
- Porc, crevettes, œufs de caille
- Cacahuètes, herbes fraîches, citron vert
Préparation :
- Cuisez les nouilles et préparez les viandes et crevettes.
- Disposez les nouilles dans un bol, ajoutez les viandes, les cacahuètes et les herbes.
- Versez un peu de bouillon concentré et servez avec du citron vert.
17. Sườn Ram Mặn (Côtes de porc caramélisées)
Ingrédients :
- Côtes de porc
- Sauce de poisson, sucre, ail
- Oignon, poivre noir
Préparation :
- Mariner les côtes de porc avec la sauce de poisson, l’ail haché, et du sucre.
- Dans une casserole, faire caraméliser légèrement le sucre, puis ajouter les côtes et un peu d’eau.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les côtes soient tendres.
- Servir garni d’oignons émincés et de poivre noir moulu.
18. Bánh Canh (Soupe de grosses nouilles)
Ingrédients :
- Grosses nouilles de riz ou de tapioca
- Bouillon de porc ou de fruits de mer
- Crevettes, crabe, ou morceaux de porc
- Oignons verts, herbes fraîches
Préparation :
- Préparer un bouillon riche et aromatique.
- Cuire les nouilles séparément, puis les ajouter au bouillon.
- Ajouter les protéines choisies (crevettes, crabe ou porc) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
- Servir chaud, garni d’oignons verts et d’herbes fraîches.
19. Bánh Tôm (Beignets de crevettes)
Ingrédients :
- Crevettes, patates douces
- Farine, œuf, lait de coco
- Curcuma, sel, poivre
Préparation :
- Tranchez finement les patates douces et mélangez avec des crevettes, de la farine, de l’œuf et du lait de coco.
- Assaisonnez avec du curcuma, du sel, et du poivre.
- Faites frire par petites cuillerées dans l’huile chaude jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
- Servez chaud avec une sauce de poisson épicée.
20. Bánh Đúc (Gâteau de riz froid)
Ingrédients :
- Farine de riz ou de maïs
- Eau, sucre, sel
- Topping de choix: sucre de palme, noix de coco râpée, graines de sésame
Préparation :
- Dissoudre la farine dans l’eau pour créer une pâte lisse.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Verser dans un moule, laisser refroidir et prendre.
- Couper en morceaux et servir avec les toppings de votre choix.
Ces plats offrent un aperçu fascinant de la diversité et de la richesse de la cuisine vietnamienne, reflétant les traditions culinaires et les influences régionales du pays. Chaque recette vous permet d’explorer les saveurs authentiques du Vietnam depuis votre propre cuisine.
10 autres plats vietnamiens emblématiques à découvrir, chacun avec une description de la préparation et des ingrédients nécessaires pour apporter une touche de Vietnam à votre table.
21. Bánh Khọt (Mini crêpes vietnamiennes croustillantes)
Ingrédients ☺️:
- Farine de riz, lait de coco
- Crevettes décortiquées
- Oignons verts, coco râpée
- Sauce de poisson pour l’accompagnement
Préparation ☺️:
- Mélangez la farine de riz avec le lait de coco pour obtenir une pâte fluide.
- Versez la pâte dans des moules à mini-crêpes et ajoutez une crevette sur le dessus.
- Cuisez jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants.
- Servez avec de la noix de coco râpée et de la sauce de poisson.
22. Canh Chua (Soupe aigre-douce)
Ingrédients ☺️:
- Poisson (généralement du catfish), tomates, ananas
- Tiges de taro, pousses de bambou
- Tamarin, basilic
- Piment, ail
Préparation ☺️:
- Faites frire légèrement le poisson, puis réservez.
- Cuisez les légumes et l’ananas dans un bouillon jusqu’à tendreté.
- Ajoutez le poisson et le tamarin pour l’acidité.
- Garnissez de basilic frais et servez chaud.
23. Xôi (Riz gluant vietnamien)
Ingrédients ☺️:
- Riz gluant
- Mungo (haricots verts décortiqués), lait de coco
- Sucre, sel
- Topping : sésame, cacahuètes, échalotes frites
Préparation ☺️:
- Trempez le riz gluant dans l’eau pendant plusieurs heures, puis cuisez à la vapeur.
- Mélangez avec des haricots mungo cuits et du lait de coco.
- Servez chaud avec les toppings de votre choix.
24. Hủ Tiếu (Soupe de nouilles de riz)
Ingrédients ☺️:
- Nouilles de riz, bouillon de porc ou de poulet
- Porc tranché, crevettes
- Germes de soja, ciboulette
- Citron, sauce hoisin, sauce piquante
Préparation ☺️:
- Préparez un bouillon riche et aromatique.
- Ajoutez les nouilles et les protéines.
- Cuisez jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
- Servez avec des germes de soja, de la ciboulette, et des sauces pour ajuster le goût.
25. Bánh Pía (Gâteaux de lune vietnamiens)
Ingrédients ☺️:
- Pâte de haricots mungo sucrée
- Jaunes d’œufs salés
- Farine, beurre
- Graines de sésame pour décorer
Préparation ☺️:
- Préparez la pâte de haricots mungo sucrée et incorporez un jaune d’œuf salé au centre.
- Enrobez de pâte, puis badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.
- Cuisez au four jusqu’à ce que la surface soit dorée.
26. Nem Nướng (Brochettes de porc grillées)
Ingrédients ☺️:
- Porc haché
- Ail, sucre, sauce de poisson
- Papier de riz, herbes fraîches, légumes
- Sauce de cacahuètes
26. Nem Nướng (Brochettes de porc grillées)
Préparation ☺️:
- Marinez le porc haché avec de l’ail, du sucre et de la sauce de poisson.
- Formez des boulettes ou des saucisses autour de brochettes, puis grillez jusqu’à cuisson complète.
- Servez enroulé dans du papier de riz avec des herbes fraîches et des légumes, accompagné de sauce de cacahuètes.
27. Bún Riêu (Soupe de vermicelles au crabe)
Ingrédients ☺️:
- Pâte de crabe, tomates
- Tofu, œufs
- Vermicelles de riz, sauce de poisson
- Herbes fraîches, citron vert
Préparation ☺️:
- Faites revenir les tomates et la pâte de crabe.
- Ajoutez de l’eau pour former un bouillon, puis incorporez les œufs battus.
- Cuisez les vermicelles à part, puis placez-les dans le bouillon.
- Servez avec des herbes, du citron vert, et un peu de sauce de poisson.
28. Bò Lúc Lắc (Bœuf sauté vietnamien)
Ingrédients ☺️:
- Cubes de bœuf
- Sauce de soja, ail, sucre
- Oignon, poivron, tomate
- Riz blanc cuit à la vapeur
Préparation ☺️:
- Marinez le bœuf avec de la sauce de soja, de l’ail, et du sucre.
- Saisissez rapidement le bœuf dans une poêle très chaude.
- Ajoutez les oignons et les poivrons, puis faites sauter jusqu’à tendreté.
- Servez avec du riz blanc et une tranche de tomate.
29. Chạo Tôm (Crevettes enrobées de sucre de canne)
Ingrédients ☺️:
- Crevettes hachées
- Sucre de canne, ail
- Nuoc mam (sauce de poisson)
- Vermicelles de riz, herbes fraîches
Préparation ☺️:
- Mixez les crevettes avec de l’ail et enrobez autour de bâtons de sucre de canne.
- Grillez jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et légèrement caramélisées.
- Servez avec des vermicelles de riz et une variété d’herbes.
30. Bánh Tằm Bì (Vermicelles de tapioca avec porc)
Ingrédients ☺️:
- Vermicelles de tapioca
- Porc râpé, huile de coco
- Cacahuètes, sauce de poisson
- Lait de coco, échalotes
Préparation ☺️:
- Cuisez les vermicelles de tapioca, puis rincez sous l’eau froide.
- Mélangez le porc avec de l’huile de coco et de la sauce de poisson.
- Servez les vermicelles nappés de lait de coco, saupoudrés de cacahuètes et d’échalotes frites.
31. Gà Nấu Pate (Poulet au pâté)
Ingrédients ☺️:
- Morceaux de poulet
- Pâté de foie, tomates
- Oignons, herbes aromatiques
- Riz ou baguette pour servir
Préparation ☺️:
- Faites dorer le poulet avec les oignons et les tomates.
- Ajoutez le pâté de foie et un peu d’eau pour former une sauce riche.
- Cuisez à couvert jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Servez chaud avec du riz ou une baguette croustillante
32. Bánh Cống (Beignets de crevettes et de haricots mungo)
Ingrédients ☺️:
- Farine de riz, haricots mungo décortiqués
- Crevettes, porc haché
- Ciboulette, lait de coco
- Huile pour friture
Préparation ☺️:
- Mélangez la farine de riz avec le lait de coco pour obtenir une pâte épaisse.
- Incorporez les haricots mungo, le porc haché et les crevettes.
- Ajoutez de la ciboulette hachée pour la fraîcheur.
- Faites frire des cuillerées de pâte dans l’huile chaude jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
- Servez chaud avec une sauce nuoc cham.
33. Chả Cá Lã Vọng (Poisson grillé à la Hanoïenne)
Ingrédients ☺️:
- Filets de poisson ferme (comme le tilapia ou le tamarin)
- Curcuma, gingembre, ail
- Nuoc mam, citron vert
- Herbes fraîches, oignons verts, piment
Préparation ☺️:
- Marinez le poisson avec du curcuma, du gingembre et de l’ail.
- Grillez le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré.
- Servez sur un lit d’herbes fraîches avec des oignons verts émincés et un filet de jus de citron vert.
- Accompagnez de nouilles de riz et de sauce nuoc mam pimentée.
34. Bánh Giò (Dumplings de riz à la vapeur)
Ingrédients ☺️:
- Farine de riz glutineux
- Porc haché, champignons noirs
- Oignons échalotes, sauce de soja
- Feuilles de bananier pour l’emballage
Préparation ☺️:
- Préparez une pâte de riz glutineux en mélangeant la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture souple.
- Garnissez chaque portion de pâte avec un mélange de porc haché, champignons noirs et oignons échalotes.
- Emballez les dumplings dans des feuilles de bananier et cuisez à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit translucide.
- Servez chaud avec de la sauce de soja.
35. Bò Bía (Rouleaux de printemps au jicama et aux œufs)
Ingrédients ☺️:
- Galettes de riz
- Jicama râpé, carottes râpées
- Œufs brouillés, saucisse chinoise
- Herbes fraîches, sauce hoisin
Préparation ☺️:
- Faites sauter le jicama et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez des œufs brouillés et des tranches de saucisse chinoise.
- Disposez la préparation sur une galette de riz, ajoutez des herbes fraîches, et roulez fermement.
- Servez avec de la sauce hoisin pour tremper.
36. Súp Măng Cua (Soupe d’asperges et de crabe)
Ingrédients ☺️:
- Chair de crabe, asperges en conserve
- Bouillon de poulet
- Blancs d’œufs, nuoc mam
- Ciboulette pour garnir
Préparation ☺️:
- Portez le bouillon de poulet à ébullition et ajoutez la chair de crabe et les asperges.
- Assaisonnez avec du nuoc mam pour le goût.
- joutez les blancs d’œufs en remuant rapidement pour former des filaments.Servez chaud, garni de ciboulette hachée pour un goût frais.
37. Gỏi Gà (Salade de poulet vietnamienne)
Ingrédients ☺️:
- Poitrine de poulet cuite et tranchée
- Chou, carottes, herbes fraîches (menthe, coriandre)
- Cacahuètes grillées, oignons frits
- Sauce de poisson, jus de citron vert, sucre, ail écrasé
Préparation ☺️:
- Mélangez le chou et les carottes râpés avec les herbes fraîches.
- Ajoutez le poulet tranché à la salade.
- Préparez une vinaigrette avec la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l’ail.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
- Garnissez avec des cacahuètes grillées et des oignons frits pour ajouter du croquant.
38. Bánh Tét (Gâteau de riz gluant en forme de bûche)
Ingrédients ☺️:
- Riz gluant, haricots mungo, porc
- Oignon, sauce de poisson, poivre noir
- Feuilles de bananier pour l’emballage
Préparation ☺️:
- Trempez le riz gluant et les haricots mungo pendant plusieurs heures.
- Préparez une farce avec le porc, l’oignon, la sauce de poisson et le poivre.
- Assemblez le gâteau en couches avec le riz, les haricots et la farce de porc.
- Enroulez fermement dans des feuilles de bananier et liez les extrémités.
- **Cuisez à l’eau bouillante pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Servez coupé en tranches, souvent lors de festivités ou de célébrations.
39. Bún Thịt Nướng Chả Giò (Nouilles de riz avec porc grillé et rouleaux de printemps)
Ingrédients ☺️:
- Vermicelles de riz, porc mariné pour grillade
- Rouleaux de printemps, herbes fraîches, concombre, salade
- Sauce de poisson diluée avec de l’eau, sucre, jus de citron, ail, et piment
Préparation ☺️:
- Grillez le porc mariné jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et croustillant.
- Préparez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet.
- Assemblez les bols avec les vermicelles, le porc grillé, des morceaux de rouleaux de printemps, des herbes, du concombre et de la salade.
- Servez avec la sauce de poisson préparée pour un repas complet et rafraîchissant.
40. Canh Bí Đỏ Thịt Bằm (Soupe de potiron et porc haché)
Ingrédients ☺️:
- Potiron, porc haché
- Échalote, ail, nuoc mam
- Bouillon de poulet ou de légumes
- Ciboulette pour garnir
Préparation ☺️:
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole.
- Ajoutez le porc haché et faites-le dorer.
- Incorporez le potiron coupé en dés et couvrez de bouillon.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Assaisonnez avec du nuoc mam pour équilibrer les saveurs.
- Servez chaud, garni de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
Voilà une liste enrichie de plats vietnamiens traditionnels, chacun offrant une expérience gustative unique, reflétant